Книга Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

2 ст. л. свежего чабера

Шпинат вымойте, отделите листья от черенков, просушите и измельчите. Подержите на пару 2–3 минуты. В кухонном комбайне пюрируйте все ингредиенты, пока не получится масса однородной консистенции. Охлаждайте ее в течение 2–4 часов, а затем подавайте как соус для обмакивания овощей или пасту для бутербродов.

Паста из белой фасоли и красного перца

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS

ПРИ ЖЕЛАНИИ МОЖНО найти много хороших рецептов низкокалорийного хумуса, но иногда хочется чего-то другого. Макайте в эту пасту овощи, намазывайте ее на хлеб – она порадует вас в любом случае!

НА 4–5 ПОРЦИЙ:

450 г консервированной белой фасоли

2 ч. л. белой мисо-пасты, средней остроты

1 красный болгарский перец

1 зубчик чеснока

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

цедра 1 лимона

кайенский перец

Фасоль промойте и просушите. Болгарский перец предварительно прожарьте. Измельчите чеснок. Пюрируйте все ингредиенты в кухонном комбайне или в миске с помощью погружного блендера, пока не получится густая паста однородной консистенции.

Песто из баклажана с орехами пекан

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»

ЭТО ПРЕКРАСНЫЙ БЕЗМОЛОЧНЫЙ вариант соуса песто, который легко приготовить. Он подается при комнатной температуре для обмакивания овощей или в качестве пасты для бутербродов, в подогретом виде – как соус для макарон или блюд из крупы.

ПРИМЕРНО НА 3 ЧАШКИ:

½ чашки воды

1 средняя луковица

½ ч. л. измельченного чеснока

1 крупный баклажан

1 чашка орехов пекан

½ чашки свежего базилика, плотно утрамбовать

2–3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

2–4 ст. л. легкого мисо

1. Разогрейте воду в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите в нее мелко порубленный лук и чеснок и тушите на среднесильном огне 5 минут.

2. Очистите баклажан от кожуры и порежьте его кубиками со стороной примерно 1,2 см. Засыпьте их в сковороду. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Помешивайте и готовьте до тех пор, пока кубики баклажана не станут совсем мягкими (20–25 минут). Если они начнут прилипать к сковороде, подлейте немного воды.

3. Когда баклажан размягчится, переложите содержимое сковороды в блендер. Добавьте остальные ингредиенты и проворачивайте, пока не получится однородная масса. Она должна быть густой.

4. Подавайте сразу же, в теплом виде, или комнатной температуры. Остатки храните в холодильнике и разогревайте перед подачей на стол.

Песто из рукколы для ризотто

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

РИЗОТТО С НАШИМ ПЕСТО кажется таким же густым и сытным, как традиционное итальянское кушанье, но в нем нет ни масла, ни белого вина, ни сыра, ни говяжьего бульона. У нас соус получится свежим и зеленым даже на вкус. Мы возьмем шпинат и рукколу, вместо оливкового масла – авокадо, а также ложку мисо средней остроты для «сырного» вкуса. Авокадо придает блюду кремообразную консистенцию, а это особенно важно для риса. Для приготовления ризотто нам понадобится кастрюля еще горячего, только что сваренного бурого риса.

ПЕСТО НА 6 ПОРЦИЙ РИСА:

1 спелое авокадо

4 чашки рукколы, не набивать плотно

4 чашки шпината, не набивать плотно

1 небольшой пучок базилика

1 небольшой пучок петрушки

5 зубчиков чеснока

3 ст. л. среднеострой белой мисо-пасты

¼ чашки несоленого овощного бульона

½ чашки конопляных семян

1. Авокадо разрежьте пополам, косточку и кожуру выбросьте. В кухонном комбайне прокрутите авокадо, рукколу, шпинат, базилик, петрушку, чеснок, мисо и овощной бульон, чтобы получилась пюреобразная масса. Добавьте конопляные семена и взбейте толчками, чтобы семена распределились по песто. Если вы предпочитаете более жидкий соус, можете понемногу подливать воду, пока не достигнете желаемой консистенции.

2. Выложите песто на рис и перемешайте. Можно подавать на стол!

НА ЗАМЕТКУ: наш песто также прекрасно подходит для макарон и закусок: можно намазать его на хлеб либо выложить по капельке на фаршированные кабачки или кружочки свежего огурца.

ВАРИАНТЫ:

Можно посыпать ризотто веганским «пармезаном». Возьмите примерно чашку грецких орехов, полчашки пищевых дрожжей и чайную ложку морской соли. Смешайте всё в блендере короткими сериями.

Чтобы ризотто получилось еще более сытным и чуть хрустящим, добавьте нарезанную полосками кудрявую капусту, порубленный красный перец и кабачки. Остроты придаст свежевыжатый лимонный сок.

Роллы с латуком

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»[31]

ПРЯНАЯ, АРОМАТНАЯ НАЧИНКА завернута в хрустящие листья свежего латука. На закуску можно сделать роллы поменьше, а если это основное блюдо, то побольше. И детям очень нравится скатывать их самостоятельно!

НА 6–10 РОЛЛОВ:

6–10 крупных листьев салата-латука

¼ чашки + 2 ст. л. воды

1 чашка измельченных водяных орехов

3 зубчика чеснока

1 ст. л. измельченного свежего имбиря

3 пучка зеленого лука

2 крупные морковки

1 стебель сельдерея

2 ст. л. кунжута

400 г твердого тофу

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. соевого соуса

½ чашки сухого жареного арахиса

соль и черный перец по вкусу

1. Морковь мелко нарежьте или натрите на терке. Мелко нарежьте сельдерей и лук, измельчите чеснок и имбирь. Положите всё в сковородку средних размеров, залейте ¼ чашки воды и добавьте измельченные водяные орехи. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Влейте оставшиеся 2 ст. л. воды и добавьте кунжут, соевый соус, сок лайма и нарезанный ломтиками тофу. Поварите еще 1–2 минуты.